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食品界

食品界

2026年08期

中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地服务于食品行业，促使我国食品产业发展趋势与创新，关注食品安全舆论导向，剖析快速成长型企业的经营模式。

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封面人物 | 三点一线的发展轨迹

封面人物 | 三点一线的发展轨迹

——访东北农业大学食品学院教授隋晓楠在新加坡求学期间，隋晓楠接触到国际前沿的蛋白质研究技术与理念，系统掌握了从分子层面解析大豆蛋白的研究方法。扎根黑土、深耕科研、潜心育人，这是东北农业大学教授隋晓楠人生轨迹上的三个坐标点，而这“三点”最终串联成一条助力新质生产力发展和推动食品产业升级的主线。他的成功经历，为年轻人的成长树立了榜样。为此，记者对他进行了专访，了解到许多可资借鉴的宝
食界菁英 | 构建自主可控的蛋白供给体系

食界菁英 | 构建自主可控的蛋白供给体系

“植物蛋白腥味重、微生物蛋白应用场景不足、产品成型和储藏稳定性不够，是行业常年遇到的现实难题。”李健说。蛋白质资源是新型食品产业发展的核心基础，既关系我国蛋白自主保障，也关系国民膳食营养安全。教授李健长期深耕蛋白质资源挖掘与高值化利用，带领团队围绕植物蛋白、微生物蛋白等多元资源，聚焦资源创制、品质重塑与终端创制三大环节开展系统攻关，以“创制让老百姓吃得上、吃得起、吃得好的平价优质
关注 | 我国食品安全监管“四化” 发展趋势探析

关注 | 我国食品安全监管“四化” 发展趋势探析

食品安全工作是一项长期、动态、系统的民生工程。随着今后食品安全形势和监管体系不断发展，食品安全监管将朝着更严谨、智能、高效的目标方向迈进，不可逆转地呈现出“四化”（标准化、法治化、数智化、共治化）发展趋势。趋势一：标准化引领食品安全标准作为“四个最严”要求中的首要内容，是守护人民健康的第一道防线。《食品安全法》明确规定：食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制
资讯 | 食品行业新规动态

资讯 | 食品行业新规动态

（2026年6月）国内资讯市场监管总局工业和信息化部民政部关于印发《保健食品护老提升专项行动工作方案》的通知发布时间： 2026年6月2日为贯彻落实《中共中央、国务院关于深化养老服务改革发展的意见》《中共中央办公厅、国务院办公厅关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，积极应对人口老龄化问题，进一步规范保健食品市场秩序，促进产业高质量发展，切实维护老年人合法权益，市场监管
理论 | 乡村振兴背景下农产品食品产业思政赋能研究

理论 | 乡村振兴背景下农产品食品产业思政赋能研究

全面推进乡村振兴、加快建设农业强国，已成为新时代背景下“三农”工作的重要任务之一。产业振兴作为乡村振兴的重中之重，对带动农村经济发展、促进农民增收致富起到至关重要的作用。当前我国农产品食品产业规模不断壮大，特色产业布局日趋完善，但在产业发展过程中却依然存在发展理念滞后、行业价值导向不足、乡土文化挖掘浅显等现实问题，难以最大程度满足高质量发展与乡风文明建设的双重需要。与此同时，大思政建设持续向基层产
理论 | 饮食类非遗平桥豆腐保护传承的现状与问题分析

理论 | 饮食类非遗平桥豆腐保护传承的现状与问题分析

平桥豆腐制作技艺于2009年正式入选江苏省第二批省级非物质文化遗产（以下简称“非遗”）名录，成为淮安地域文化与淮扬菜文化的重要名片。历经两百余年的传承与发展，其制作工艺的每个环节均凝聚着传承人的匠心精神。在政府、传承人与社会各界的共同努力下，饮食类非遗平桥豆腐的保护与传承工作已取得阶段性成效，但目前仍面临传承链条脆弱、创新性不足以及品牌增值困难等问题，这些因素制约着其可持续发展。 1 饮食类非遗
理论 | “健康中国”背景下营养产业供需适配机制研究

理论 | “健康中国”背景下营养产业供需适配机制研究

“健康中国”战略把居民健康管理置于优先位置，营养产业发展质量直接影响战略目标的实现。当前营养产业存在需求日益分层化、个性化与供给标准化、同质化的结构性矛盾，供需错配制约着产业效率和健康公平。现有研究大多聚焦产业规模预测或者消费行为描述，缺乏对供需衔接内在机理的系统考察，对价值匹配和信任传递等产业特异性变量关注度不足。本文旨在探索多维度机制如何协同驱动营养产业供需适配，以期为产业政策优化提供学理方面
理论 | 食品安全检测主流技术的多维剖析与应用展望

理论 | 食品安全检测主流技术的多维剖析与应用展望

食品安全不仅直接关系到公众的生命健康, 更是维系社会稳定、保障经济发展的重要基石。在全球化深入发展的背景下, 食品产业链的复杂性及食品来源的多样性, 使得食品安全面临诸多挑战。近年来, 国内外重大食品安全事件频发, 不仅影响了消费者的信任, 更对国家形象和食品市场秩序构成严重威胁。随着人们生活水平的提升及消费需求的变化, 对食品安全的要求日益严格。在此背景下, 构建一套科学、高效且覆盖全面的食品
理论 | 餐饮企业云技术开发与推广

理论 | 餐饮企业云技术开发与推广

1 研究背景当前, 我国餐饮业整体正朝着数字化、智能化经营方向转型。云技术作为一种轻量级数字工具, 能够有效助力企业降低人力成本、提高库存流转效率。根据商务部发布的《餐饮行业发展报告》数据, 过去三年中, 我国餐饮业企业在数字化方面的投资年均增速均超过18%; 但小规模餐饮企业对云技术的需求尚未得到有效满足。本文基于餐饮业数字化发展的宏观背景, 聚焦国内小微型（10家以下门店）餐饮企业的云技术
理论 | 立德树人视角下高校学生食堂管理与食育教育融合路径

理论 | 立德树人视角下高校学生食堂管理与食育教育融合路径

“健康中国2030”战略明确指出，提升全民健康素养是重点任务。作为提升国民健康素养的重要途径，食育的实施场域正从基础教育阶段延伸至高等教育领域。在立德树人的视角下，推动食堂管理与食育教育的深度融合，既是创新高校育人模式、落实立德树人根本任务的必然选择，也是完善“三全育人”校园育人体系的关键举措。 1 食堂管理与食育教育融合研究意义从理论层面看，本研究有助于丰富高校后勤管理与思想政治教育交叉
理论 | 中医时空观视域下传统药膳的文化价值与产业前景

理论 | 中医时空观视域下传统药膳的文化价值与产业前景

现代工业化与城镇化的快速推进，以及高强度的生活节奏，致使人类身心压力日益增加，叠加人口老龄化、慢性非传染性疾病负担加重等现代社会问题，我国居民健康需求亟需从疾病治疗向主动预防实现根本性转变。已有研究显示，地域性和季节性疾病的流行与地理气候密切相关。传统药膳秉承“天人相应”“三因制宜”的核心理念，为应对上述挑战提供了独具特色的“东方方案”，并在慢性病防控、乡村振兴等国家战略中展现出切实
理论 | 县域农贸市场食品安全快速检测体系优化策略

理论 | 县域农贸市场食品安全快速检测体系优化策略

县城农贸市场作为我国人民群众主要的食物聚集地, 其食品安全状况直接关系到公众的健康。然而, 当前部分市场存在设备陈旧、覆盖范围有限、操作规范不统一等问题, 难以实现对食品安全风险的快速检测与处理。因此, 构建一套行之有效、科学且具备操作性强的快速检测系统, 对于提升我国食品安全水平具有重要意义。通过引入新型检测技术, 优化检测流程, 加强检测人员专业培训, 可全面提高检测效率。这不仅增强检测效能
解读 | 教育国际化背景下食品药学人才培养模式探讨

解读 | 教育国际化背景下食品药学人才培养模式探讨

随着全球食品生物医药产业的迅猛发展及“一带一路”倡议的深入推进，食品药学教育的国际化已成为必然趋势。特别是2017年我国加入国际人用药品注册技术协调会（ICH）后，行业对人才的需求标准发生了根本性变化，食品行业对具有药学背景的复合型人才需求也日益迫切。然而，当前我国食品药学人才培养在课程体系与国际标准接轨、学生跨文化交流能力及师资队伍国际化水平方面仍存在滞后性。本文旨在分析教育国际化背景下食品药品
解读 | 新工科背景下“食品机械与设备”课程教学改革探索

解读 | 新工科背景下“食品机械与设备”课程教学改革探索

新工科建设是我国高等工程教育应对新一轮科技革命与产业变革的重要举措，其核心在于培养实践能力突出、创新意识浓厚、跨界整合能力卓越的复合型工程人才。食品工业作为河南省支柱产业，正加速向自动化、智能化及绿色化方向快速转型升级，对食品装备领域的专业人才需求持续增长，对其综合能力的要求也不断提升。 “食品机械与设备”是食品科学与工程专业的核心必修课程，肩负着培养学生在食品加工装备选型、操作、维护、工艺匹
解读 | 产教融合背景下高职“食品加工”课程教学模式创新路径

解读 | 产教融合背景下高职“食品加工”课程教学模式创新路径

食品产业持续向标准化、绿色化、精细化方向转型升级, 行业对一线技术技能人才的实操能力、职业素养及行业适配度提出了更为具体的要求。高等职业教育(以下简称“高职”)食品加工专业肩负着为行业输送基层技术人才的重要职责, 其课程教学的实用性与针对性直接关系到人才培养与产业需求的匹配度。在产教融合政策全面推进的背景下, 高职“食品加工”课程教学仍未摆脱传统模式的束缚, 教学内容、实训形式及评价方式等方面均
解读 | 烹饪专业课程思政融入路径与实践研究

解读 | 烹饪专业课程思政融入路径与实践研究

职业教育肩负着培养高素质技术技能人才的使命，课程思政是职业教育教学改革的核心方向，其本质在于将思想政治教育贯穿于人才培养全过程，实现知识传授与价值引领的有机统一。烹饪专业作为直接对接餐饮行业与大众健康服务的关键领域，从业者的营养认知、安全意识与职业操守直接关系到消费者健康与行业信任。 “烹饪营养与安全”作为烹饪专业必修主干课程，涵盖营养学基础、食品安全控制等核心模块，与社会民生、传统文化
解读 | “校企协同烹饪工坊”实践教学模式的探索

解读 | “校企协同烹饪工坊”实践教学模式的探索

当前, 中国餐饮行业正处于“四化转型”的关键阶段。据中国烹饪协会发布的《2024年12月中国餐饮业表现指数报告》显示, 餐饮业景气指数已连续4个月攀升, 彰显了餐饮业较强的抗压能力和稳定性。但与之形成鲜明对比的是, 行业技能人才缺口持续扩大, 结构性矛盾愈发凸显。这种供需错位倒逼职业教育必须突破传统教学模式: 既要坚守“锅气”传承的技艺精髓, 又要培养能够操作智能烹饪设备、运用大数据进行菜品研发
解读 | “营养配餐与设计”课程育人价值与实施路径研究

解读 | “营养配餐与设计”课程育人价值与实施路径研究

教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》明确指出, 要全面推进课程思政建设, 将价值塑造、知识传授和能力培养三者有机融合。黄昱等人提出, 教师应着力育人意识和育人能力, 并结合不同的思政切入点进行教学设计, 显著提升学生学习动力。然而, 当前高职院校专业课程教学中普遍存在思政教育与专业教学 “两张皮” 的现象, 如何实现二者的深度融合成为了亟待解决的关键问题。在 “健康中国, 餐饮先行” 的新时
解读 | “大思政课”视域下数字技术赋能食品专业课程思政融合创新研究

解读 | “大思政课”视域下数字技术赋能食品专业课程思政融合创新研究

数字技术的快速普及正深刻改变着高等教育的形态。“大思政课”强调打破课堂的边界、整合社会资源，构建开放化、实践化的育人体系；食品专业课程思政则立足于食品学科教学，挖掘行业中的思政资源，实现专业知识教育与食品职业价值引领的统一。在“大思政课”的视野下，以数字技术为纽带，推动二者深度融合，能够实现场景互通、资源共享、模式互嵌，形成同向同行的育人合力。从教学场景的再造、教学方法的革新到评价体系的重构，数
解读 | 产教融合背景下高职烹饪专业教学改革实践

解读 | 产教融合背景下高职烹饪专业教学改革实践

近几年来，国家陆续出台多项有关职业教育高质量发展的指导意见，明确要求职业院校进一步深化产教融合与校企合作，全面提高技术人才培养质量。对餐饮行业来说，由于产业升级迭代加速，要求人才具有更稳固的知识结构、更强的操作能力与良好职业素养。所以，为满足行业对烹饪专业人才提出的新要求，高职院校应积极开展专业教学改革，从课程体系、教学模式、实践教学等多方面进行系统性重构，充分发挥产教融合价值，
解读 | 饮食文化思政育人内容的系统建构与实施路径

解读 | 饮食文化思政育人内容的系统建构与实施路径

饮食文化是全人类共同创造的精神财富, 更是中华文明赓续传承的重要载体。顺德依托 “世界美食之都” “中国厨师之乡” 等独特优势, 将饮食文化的 “养育” 与 “化育” 功能深度融合, 厚植学生家国情怀, 铸就其文化自信, 开辟出兼具地域特色与时代价值的思政教育新路径。 1 饮食文化嵌入思政育人的核心要义 1.1 饮食文化思政育人的重要性文化育人是落实立德树人的重要内容, 贯穿于育人全过程
解读 | “后厨式”班组化管理模式在中职烹饪专业班级自主育人中的实践研究

解读 | “后厨式”班组化管理模式在中职烹饪专业班级自主育人中的实践研究

中等职业学校烹饪专业肩负着为餐饮行业输送高素质技术技能人才的核心职能。班级管理作为育人工作的核心载体，其运行逻辑直接决定人才培养的整体质量与行业适配度。当前，传统中等职业学校班级管理普遍存在“管理模式与职业场景脱节、学生主体性发挥不足、理论教学与实践育人衔接不畅”等问题，难以满足餐饮行业对从业人员岗位责任意识、团队协作能力及实操落地能力的核心要求。深化新时代教育评价改革对过程性评价、增值评价和综合
解读 | 高职“食品加工技术”课程服务黑果花楸产业的改革探索

解读 | 高职“食品加工技术”课程服务黑果花楸产业的改革探索

在高职教育与乡村产业深度融合的背景下, 产教融合已成为赋能乡村产业升级的关键路径。黑果腺肋花楸因其富含花青素、多酚等众多功能性成分, 被誉为“植物中的黄金”。自2018年被列为新食品原料后, 其产业化发展迎来了宝贵的政策机遇。然而, 黑龙江省北胜村的黑果花楸产业却因品种退化、技术滞后等问题, 种植面积从高峰期的500亩锐减至213亩, 农户退出率更是超过55%。依托农牧与食品专业的优势, 将课程
解读 | 高职院校中西面点专业 “创新创业教育”课程思政融入策略研究

解读 | 高职院校中西面点专业 “创新创业教育”课程思政融入策略研究

我国高等职业院校创新创业教育在二十多年的发展过程中，历经三个主要发展阶段后，形成了多元化推进模式。在萌芽期（1999～2010年），政策引导是该阶段的主要特征；在探索期（2010～2015年），各高职院校建立健全创新创业课程体系作为该阶段重点发展任务，并尝试推进课程层面的专创融合；在深化期（2015年至今），各高职院校陆续将创新创业教育纳入人才培养全过程，并配套制定人才培养方案，大部分单位已逐步形
解读 | 食品科学视角下的 “计算机辅助药物设计”课程改革

解读 | 食品科学视角下的 “计算机辅助药物设计”课程改革

随着食品工业向精准化、智能化及功能化加速转型，食品科学研究已从宏观工艺调控深入至微观分子层面。计算机辅助分子设计技术凭借高效、低成本及可预测性等优势，已成为食品科学领域的核心研究引擎。该技术依托分子对接、分子动力学模拟及定量构效关系等方法，可实现食品功能因子筛选、天然食品防腐剂分子设计以及食品中有害物质相互作用预测等研究，有效破解传统食品实验 “盲目性强、周期冗长、成本高昂” 的困局，从
解读 | 数智赋能下高职食品专业“双师型”教师核心能力模型构建研究

解读 | 数智赋能下高职食品专业“双师型”教师核心能力模型构建研究

在“数字中国”与“中国制造2025”战略深入推进的时代背景下，数智化技术正驱动食品产业向大数据分析、智能生产、精准营养等方向加速转型，这对食品专业人才提出了数智技能的新要求。“双师型”教师队伍建设的数智化升级将成为食品产业高素质技能人才培养的关键所在。在产教融合背景下，当前高职食品专业“双师型”教师的培养虽已取得阶段性成效，但仍存在教学与实践脱节等问题，难以适配数智时代产业升级与专业高质
解读 | 数字化实训背景下“中式面点”课程思政融合路径优化研究

解读 | 数字化实训背景下“中式面点”课程思政融合路径优化研究

党的二十大报告明确提出“推进教育数字化”，并着重强调“从中华文化资源宝库中提炼养分，推动传统文化融入国民教育”。2025年教育部发布的《关于加快推进教育数字化的意见》进一步明确了“推动职业教育教学模式变革，构建智能化教育体系”的战略要求。“中式面点”作为中华传统饮食文化的重要组成部分，其课程教学不仅肩负着技艺传承的使命，更承载着“以食育人”的思政功能。然而，在传统实训模式下，“中式面点”课程思政
解读 | “PBL+混合教学”模式下 “中餐烹饪工艺”课程教学改革研究

解读 | “PBL+混合教学”模式下 “中餐烹饪工艺”课程教学改革研究

在消费需求多元化与餐饮行业转型升级的双重驱动下，市场对烹饪专业人才的需求已从单一的“技能型”向“复合型”加速转变。从业者既要具备精湛的烹饪技艺，还要兼备卓越的团队协作能力、问题解决能力、文化传播能力，以及扎实的安全素养。“中餐烹饪工艺”课程作为培养烹饪专业核心素养的重要载体，其教学质量直接关系到人才培养质量。基于此，本文聚焦“PBL+混合教学”模式的深度融入，以“粤式烧腊”这一典型具体
解读 | 烹饪类专业实践基础课程思政深度融合与跨文化理解提升研究

解读 | 烹饪类专业实践基础课程思政深度融合与跨文化理解提升研究

1 问题的提出 1.1 研究背景随着《高等学校课程思政建设指导纲要》的深入实施, 职业教育正从单纯的“技能传授”向“德技并修”的范式转型。教育部明确提出, 课程思政建设要“坚决防止‘贴标签‘两张皮’”, 实现价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体。作为国家现代学徒制试点单位，其“西餐烹饪基础”课程是学生接触西方饮食文化的窗口。在2025年课程建设诊断中，通过课堂观察、学生访谈和企业反馈发
解读 | 产教融合视域下高职烹饪工艺与营养专业的现状与改革策略

解读 | 产教融合视域下高职烹饪工艺与营养专业的现状与改革策略

在职业教育高质量发展战略背景下，深化产教融合已成为高职烹饪工艺与营养专业职业教育改革的核心支点。该专业兼具较强的实操性与行业的关联性，其产教融合的深度与广度直接决定了烹饪专业人才的培养成效。 1 高职烹饪工艺与营养专业发展现状分析 1.1 师资力量高职 “双师型” 教师占比逐年提升。《国家职业教育改革实施方案》明确了高职 “双师型” 教师的硬性配比指标。近年来，随着 “双高计划” 建设
解读 | 中西饮食文化融合视角下职业院校 “西式面点制作”课程思政教学实践与创新

解读 | 中西饮食文化融合视角下职业院校 “西式面点制作”课程思政教学实践与创新

随着我国职业教育改革的不断推进，“立德树人”已成为职业院校人才培养工作的根本任务。对于中西面点工艺专业而言，该专业主要面向餐饮行业，因此一方面应重点培养学生西式面点制作技能；另一方面还应着重塑造学生的工匠精神、职业操守及民族情怀。西式面点源头可追溯至欧美地区，具有十分鲜明的特点。然而，在实际教学中，易出现“重技能传授、轻文化浸润”的困境，同时呈现出“重西式技法学习、轻本土文化传承”的倾向。这致使
解读 | 双核共融四维贯通——淮扬菜文化融入来华留学生“美育”课程实践路径探究

解读 | 双核共融四维贯通——淮扬菜文化融入来华留学生“美育”课程实践路径探究

在高等教育国际化不断深化的时代背景下，来华留学教育已成为中华优秀传统文化国际传播的重要窗口。“美育”课程作为培育来华留学生跨文化素养、传递中华美学精神的关键载体，其教学质量直接决定了文化传播的深度与广度，是落实“以美育人、以文化人”教育目标的重要路径。淮扬菜作为中华饮食文化的经典流派，不仅构建了特色地域文化体系，更是地域文化与美育教育深度交融的优质载体。其发源地淮安获“世界美食之都”称号
解读 | “食品机械与智能装备”课程思政体系构建与实践

解读 | “食品机械与智能装备”课程思政体系构建与实践

课程思政是新时代高校落实立德树人根本任务、推动专业课程与思想政治理论课同向同行的重要途径。“食品机械与智能装备”是上海应用技术大学在原“食品机械与设备”课程基础上，面向食品工业智能化、数字化和高质量发展需求优化建设的食品科学与工程专业核心课程。课程内容涵盖机械结构、食品工艺、工程设计、自动控制与智能制造等方面，既要求学生掌握设备结构原理、性能选型和生产线设计方法，也要求能分析复杂食品工程问题及形成
解读 | AI赋能、思政铸魂：“食品加工技术”课程教学新范式的构建与实践

解读 | AI赋能、思政铸魂：“食品加工技术”课程教学新范式的构建与实践

食品产业兼具基础性与战略性的双重属性，其人才培养质量直接关乎“健康中国”战略的实施成效。然而， “食品加工技术”作为食品科学与工程类专业的核心课程，长期以来偏重于工艺原理与操作技能的传授，在系统塑造学生的职业伦理、家国认同与社会责任担当方面存在明显不足。近年来，课程思政理念虽已获得广泛认同，但受制于思政元素与专业知识“两张皮”的融合难题，价值引领在专业教学中的实质性落地仍缺乏可操作方案
解读 | 基于详细风险评估的实验室安全管理研究与实践

解读 | 基于详细风险评估的实验室安全管理研究与实践

高校专业实验室是开展教学与科研活动的核心场所，其安全风险覆盖范围广泛且影响深远。强化实验室安全管理，对于保障高校教学科研工作的顺利推进及师生的生命健康至关重要。近年来，高校实验室安全事件时有发生，部分案例甚至导致严重的人身伤亡。这些事件使我们认识到，尽管学校及下属院系已具备一定的安全意识，但仍有必要进一步健全隐患排查、危险源风险识别与风险管控机制，以确保实验室的安全稳定运行。详细

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