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中国茶叶

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2026年04期

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“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶功能成分利用 “十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶功能成分利用 “十四五”进展及“十五五”发展方向

摘要：“十四五”期间，我国在茶叶功能成分的提制技术升级与高附加值产品开发方面取得了显著成效。文章综述了绿色高效提制技术的研究进展，阐释了茶叶功能成分的新发现及其作用机理，并分析了功能性终端产品的开发现状与创新趋势。最后，文章展望了“十五五”发展方向并提出对策建议，以期为推动我国茶叶深加工领域的科技创新与产业发展提供决策参考。关键词：茶叶深加工；功能成分利用；提制技术；终端产品；十四五；发展；十五五；展望
“十五五”中国茶科技展望 | “十四五”茶树养分管理理论研究进展及“十五五”发展展望

“十五五”中国茶科技展望 | “十四五”茶树养分管理理论研究进展及“十五五”发展展望

摘要：“十四五”期间，茶树养分管理研究取得显著进展。在营养生物学领域，克隆了氮、磷、镁、锌、氟等养分转运蛋白基因，揭示了养分吸收与稳态调控机制；明确了茶氨酸以CsAlaDC-CsTSI为核心的通路及其生理生态功能，阐明了氮、磷、钾、镁等养分对品质成分的调控作用。在土壤微生物方面，探明了茶园微生物群落特征，筛选获得芽孢杆菌、丛枝菌根等多功能促生菌，揭示了有机肥、生物炭改良土壤和提升微生物多样性的机制。在管理技术方面，建立了基于光谱的养分快速诊断与总量定额技术，构建了有机替代、专用肥及新型肥料等化肥减施增效模式，综合提升了茶叶产量、品质与养分效率，降低了环境风险。“十五五”期间应深化养分高效机制研究，挖掘利用根际功能微生物，推进智能化精准施肥与健康土壤培育，支撑茶产业绿色高质量发展。
专题·综述 | 生态低碳茶关键技术体系研究进展

专题·综述 | 生态低碳茶关键技术体系研究进展

摘要：在全球气候变化与“双碳”战略背景下，生态低碳茶作为茶产业绿色转型的重要路径，受到广泛关注。文章系统梳理了生态低碳茶的基本概念，从核算方法、低碳化技术措施、相关标准与认证体系3个方面综述了生态低碳茶关键技术体系的研究进展，并展望了未来面临的挑战与发展方向，以期为我国茶产业的绿色高质量发展提供参考。
专题·综述 | 云南白茶风味品质形成研究进展

专题·综述 | 云南白茶风味品质形成研究进展

摘要：云南白茶是由云南境内生长茶树的幼嫩茶叶，经过萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的白茶，其具花香、果香，滋味清爽、甘甜，深受消费者喜爱。云南白茶独特风味形成原因是多方面的，文章通过综合分析云南特殊的地理环境、独特的大叶种茶树品种，以及云南白茶加工工艺对其滋味、香气的影响，旨在探究云南白茶风味品质形成的机理，以期为更好地发展与推广云南白茶提供参考依据。
专题·综述 | 2025年度茶园土壤改良与养分高效管理研究进展

专题·综述 | 2025年度茶园土壤改良与养分高效管理研究进展

摘要：茶园土壤培肥改良和养分高效管理是提高茶叶产量和品质，实现绿色低碳生产的重要基础。文章基于茶园土壤改良与养分高效管理领域2025年所发表的研究论文，从氮素管理、土壤改良、固碳减排、根际微生物功能、土壤酸化与污染防控、生态栽培等方面，综述了2025年国内外主要研究进展，总结了当前研究存在的不足，并对未来研究方向进行了展望，以期为茶园土壤改良与养分高效管理提供理论参考与技术支撑。
试验研究 | 武当山茶实物标准样品的研制

试验研究 | 武当山茶实物标准样品的研制

摘要：针对武当山茶原料分级不明、品质参差不齐等问题，研究基于团体标准《武当山茶：绿茶》（T/WDSCM001—2024)，通过样品采集、拼配与专家审评等流程，成功研制出精品级、特级、一级、二级共4个等级的武当山茶实物标准样品。经检验，各等级样品分级合理、均匀性与稳定性良好，理化指标均符合标准要求。该实物标准样品填补了武当山茶实物标准领域的空白，为生产、流通与质量监管提供了统一的等级判定依据。
试验研究 | 国家茶叶产业技术体系创新研究热点与演进

试验研究 | 国家茶叶产业技术体系创新研究热点与演进

摘要：研究基于CiteSpace文献计量方法，对2009—2025年间受“国家茶叶产业技术体系”资助发表的中英文文献进行可视化分析。通过剖析年度发文趋势、作者合作网络、关键词共现与聚类，以及关键词突现检测，系统揭示了体系创新研究活动的发展轨迹与知识结构演进。研究发现：体系创新研究发文数量与质量呈整体上升态势，并已形成规模可观的研究群体以及局部协作子群，然而，作者合作网络密度偏低，反映出整体研究协同性仍有提升空间；关键词聚类形成的十大主题覆盖茶产业全链条，体现了创新研究布局的系统性，符合国家现代农业产业技术体系的建设宗旨；关键词突现结果表明，研究热点与国家农业科技战略规划保持高度同步。研究为客观评估体系创新效能、优化科研布局提供了实证依据，对完善现代农业产业技术体系建设具有参考价值。
试验研究 | 不同光照强度与光质萎凋对乌龙茶品质的影响

试验研究 | 不同光照强度与光质萎凋对乌龙茶品质的影响

摘要：以不同光照强度和不同光质萎凋乌龙茶为研究对象，探究不同光强和光质萎凋对乌龙茶主要生化成分和感官品质的影响。结果表明，LED人工光源萎凋，当光照强度为时，所制茶叶中氨基酸、可溶性糖含量较日光萎凋显著提升，且茶叶感官品质最佳。在此光照强度下，采用蓝：黄绿：红：远红光 =1:1:3:1 光质条件进行乌龙茶萎凋，萎凋叶与所制毛茶中的可溶性糖、水浸出物和游离氨基酸含量均显著高于无光萎凋，所制乌龙茶滋味醇厚、鲜爽，感官品质与日光萎凋相当。故在光照强度为 180～220μmol/m2?s 下，采用LED人工光源（蓝：黄绿：红：远红光 =1:1:3:1 ）进行乌龙茶萎凋可替代日光萎凋。研究可为乌龙茶阴雨天萎凋技术优化及品质提升提供一定的借鉴和参考。
试验研究 | 十堰红茶滋味特征及品质成分分析

试验研究 | 十堰红茶滋味特征及品质成分分析

摘要：为解析十堰市红茶的滋味品质特征，研究采用电子舌技术分析其感官滋味轮廓，并结合关键生化成分对滋味特征进行解析。结果表明，十堰红茶整体以“鲜、甜”为核心滋味特征，兼具较高的口感饱满度与层次感。相关分析显示，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸及茶色素等品质成分与电子舌多个传感器指标呈显著响应，其中茶黄素、茶红素对多维度味觉信号的贡献尤为突出，证实了它们作为红茶核心品质指标的关键地位。基于当前样品茶色素含量特征，研究提出加工工艺优化的可行方案，即在生产中适当缩短发酵时间，以促进茶黄素积累并减少茶褐素生成，从而进一步提升茶汤滋味品质。研究为十堰红茶的品质定向调控及特色化加工提供了科学依据与技术支撑。
试验研究 | 响应面法优化漳平水仙复合茶饮料配方及抗氧化活性研究

试验研究 | 响应面法优化漳平水仙复合茶饮料配方及抗氧化活性研究

摘要：研究以漳平水仙茶、桂花、枸杞为原料，采用单因素试验探讨了不同漳平水仙茶添加量、桂花添加量、枸杞添加量对漳平水仙复合茶饮料感官品质的影响，进一步以感官评分作为响应值，运用响应面法对漳平水仙复合茶饮料的配方进行优化。结果表明，调配漳平水仙复合茶饮料的最佳配方为：桂花添加量 2.0g ，枸杞添加量 10.3g ，漳平水仙茶添加量 10.3g ，水添加量 150mL ，蜂蜜 8.3g ，山梨酸钾 0.04g 在此条件下，产品感官评分的预测值为93.3分。所得产品风味协调、层次分明，既保留了茶韵与花香，又带有枸杞的草本清甜，口感清甜宜人。此外，抗氧化活性评价结果表明，该复合茶饮料对DPPH自由基和羟基自由基的半数抑制浓度（ ΔIC50 ）均优于维生素C，展现出良好的体外抗氧化能力。
经济·管理 | 新质生产力视域下茶产业竞争力评价研究基于闽浙滇湘鄂五大产茶省实证

经济·管理 | 新质生产力视域下茶产业竞争力评价研究基于闽浙滇湘鄂五大产茶省实证

摘要：研究基于新质生产力“技术驱动、数字赋能、要素升级”的核心框架，针对福建、浙江、云南、湖南、湖北五大产茶省2015—2024年的数据，通过修正钻石模型构建了“产业规模与效率基础—科技应用与渗透—创新要素储备—市场创新与实现”四维评价体系，并采用探索性因子分析法与熵值法组合赋权进行实证测度。研究结果显示，新质生产力视域下五省茶产业竞争力均呈现显著增长趋势，整体进入质量效益协同发展阶段，且各省份在不同维度上有着各自的比较优势。基于此，研究提出构建跨区域协同创新体系、实施差异化数字赋能战略、推进产业基础分类提升等对策，为不同资源禀赋产区提供差异化路径，推动茶产业高质量发展。
产业论坛 | 山东省茶产业“十四五”发展成效与“十五五”发展路径思考

产业论坛 | 山东省茶产业“十四五”发展成效与“十五五”发展路径思考

摘要：基于《关于加快推进茶产业高质量发展的意见》政策导向，结合山东省茶产业“十四五”发展成效与现存短板，立足国家“十五五”规划“统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业”的战略要求，文章系统阐述了山东省茶产业高质量发展的基础条件与核心挑战，提出以发展茶业新质生产力为根本动力，以“三茶统筹”为引领，以全产业链升级为抓手的发展框架，从品种创新、品质管控、品牌整合、业态融合四大维度构建具体实施路径，并配套政策、科技、金融等保障体系，为打造中国北方茶产业高质量发展高地提供理论支撑与实践参考。
产业论坛 | 恩施州茶产业现状与发展策略探析

产业论坛 | 恩施州茶产业现状与发展策略探析

摘要：茶产业作为恩施州的支柱性产业，在推动全州乡村振兴战略实施中发挥着关键性作用。茶产业的高质量发展既是彰显恩施特色资源优势的关键路径，更是推动农业农村现代化进程的核心引擎。文章基于恩施州茶产业发展实践，系统评估了恩施茶产业发展的区位特点与资源禀赋，并深入剖析评估了恩施州茶产业发展现状，精准识别产业粗放管理、装备落后、人才短缺、知名度不高及营销困难等制约产业高质量发展的关键问题，并针对性地提出了新业态培育、生产提质、品牌打造、人才支撑与营销创新等发展策略，为恩施州茶叶特色经济发展提供决策参考。
历史文化 | “茶非遗”传承人个体困境及保护

历史文化 | “茶非遗”传承人个体困境及保护

摘要：2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列人联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这对如何保护“茶非遗”提出了更高的要求。过去基于“物本观”的非遗保护模式忽视了传承人作为传承主体在非遗保护中的重要作用。“茶非遗”传承人是较为复杂、多元的群体，保护这一群体对于“茶非遗”的保护至关重要。探讨非遗代表性传承人保护制度视域下“茶非遗”传承人面临的困境，多元参与主体对“茶非遗”传承人的助力作用等，有利于从传承人主体性视角揭示“茶非遗”的保护现状与存在问题，从而为“茶非遗”保护的重点提供有益思考。

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目录

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶功能成分利用 “十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶功能成分利用 “十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | “十四五”茶树养分管理理论研究进展及“十五五”发展展望

“十五五”中国茶科技展望 | “十四五”茶树养分管理理论研究进展及“十五五”发展展望

专题·综述 | 生态低碳茶关键技术体系研究进展

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专题·综述 | 云南白茶风味品质形成研究进展

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专题·综述 | 2025年度茶园土壤改良与养分高效管理研究进展

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试验研究 | 武当山茶实物标准样品的研制

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试验研究 | 国家茶叶产业技术体系创新研究热点与演进

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试验研究 | 不同光照强度与光质萎凋对乌龙茶品质的影响

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试验研究 | 十堰红茶滋味特征及品质成分分析

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试验研究 | 响应面法优化漳平水仙复合茶饮料配方及抗氧化活性研究

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经济·管理 | 新质生产力视域下茶产业竞争力评价研究基于闽浙滇湘鄂五大产茶省实证

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产业论坛 | 山东省茶产业“十四五”发展成效与“十五五”发展路径思考

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