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中国果菜

中国果菜

2025年09期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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流通保鲜 | 柠檬烯乳化液对杨梅保鲜效果的研究

流通保鲜 | 柠檬烯乳化液对杨梅保鲜效果的研究

摘要：杨梅成熟于梅雨季节，外无果皮保护，极易腐烂，损失严重。本研究以绍兴市二都杨梅为试材，探究柠檬烯乳化液对杨梅的保鲜效果。结果表明，柠檬烯乳化液作为杨梅保鲜剂，在 4^qC 贮藏时，能较好地抑制杨梅呼吸作用，降低杨梅腐烂率,减少杨梅营养物质的损失。在贮藏第15天时，与对照相比,800倍稀释柠檬烯乳化液处理组腐烂率低 63.55% ，呼吸强度低 26.65% ，而可溶性固形物含量高 20.72% ，维生素C含量高2.36倍，总糖含量高 30.79% 。总之，柠檬烯乳化液处理可有效抑制杨梅采后呼吸作用，减缓杨梅营养物质流失，可以作为天然生物保鲜剂推广应用。
流通保鲜 | 人工智能技术在果蔬采后商品化处理中的应用

流通保鲜 | 人工智能技术在果蔬采后商品化处理中的应用

摘要：随着科技的飞速发展,人工智能(artificial intelligence,AI)技术在多个领域展现出巨大的影响力。在农业领域，尤其是果蔬采后商品化处理方面，智能化处理技术逐渐成为热点，AI技术的应用不仅提高了商品化处理效率，还显著延长了产品的货架期，减少了损耗。本文综述了近年来AI在果蔬采后商品化处理中的主要应用途径，并探讨了人工智能技术在果蔬采后商品化处理领域面临的挑战和未来发展趋势，为果蔬采后商品化处理的智能化发展提供参考，也为未来AI技术在果蔬采后商品化处理领域的深入应用提供参考。
质量控制 | 不同干燥方式对桑黄菌品质的影响

质量控制 | 不同干燥方式对桑黄菌品质的影响

摘要：为研究不同干燥方式对桑黄菌品质的影响，以桑黄菌子实体为原料，经5种不同干燥方式处理后,测定其基本理化成分、色值、体外抗氧化活性和挥发性成分，并采用相关性分析和主成分分析法进行综合评价，探讨不同干燥方式对桑黄子实体品质的影响。结果表明，不同干燥方式对桑黄菌品质的影响存在差异，其中总黄酮含量、总还原力和色差均差异显著。微波干燥处理的桑黄菌子实体的总多酚、总黄酮和总还原力最高;热风干燥处理的桑黄菌子实体的 DPPH自由基清除率最高;冷冻干燥处理的桑黄菌子实体的总多糖含量和已醛的相对含量最高,色值最佳;相关性分析表明，总多酚、总黄酮、总还原力之间呈极显著正相关，总多糖含量、色值和挥发性物质之间呈极显著相关。主成分分析表明，冷冻干燥处理的子实体提取物综合得分最高，适用于桑黄菌的干制，为桑黄菌干制和产业化发展提供一定理论支撑。
精深加工 | 苦荞芽苗菜青汁固体饮料的研制及其品质分析

精深加工 | 苦荞芽苗菜青汁固体饮料的研制及其品质分析

摘要：为丰富苦荞芽苗菜的精深加工产品种类，本文以苦荞芽苗菜为原料,研制了苦荞芽苗菜青汁固体饮料;采用单因素和响应面试验优化苦荞芽苗菜的混合护色剂配方;通过单因素和正交试验确定苦荞芽苗菜固体饮料的最优配方，并与市售青汁饮料的营养品质和抗氧化能力进行对比。结果表明，苦荞芽苗菜的最佳护色剂配方为抗坏血酸添加量0.53g/100mL ，柠檬酸添加量 0.83g/100mL ，EDTA-2Na添加量 0.06g/100mL 当芽苗菜粉、赤藓糖醇、麦芽糊精、抗坏血酸添加量分别为 44%,25%,25%,6% 时，制备的苦荞芽苗菜固体饮料感官品质最佳，口感酸甜适中，无涩味，冲泡易溶，色泽黄绿，香气浓郁。相比市售青汁饮料，苦荞芽苗菜青汁固体饮料具有更丰富的营养成分和更强的抗氧化能力。
精深加工 | 乳酸菌及内生菌联合发酵制备黑化红枣汁

精深加工 | 乳酸菌及内生菌联合发酵制备黑化红枣汁

摘要：以金丝小枣为主要原料，采用植物乳植杆菌与红枣植物内生菌对枣汁进行联合液态发酵制备黑化红枣汁，以感官评价和 pH 值为评价指标，通过单因素实验和正交实验优化黑化红枣汁的工艺参数。结果表明，黑化红枣汁的最佳工艺条件为发酵温度 41^qC, 发酵时间 36h. 乳酸菌接种量 1.5%o₀ 在此条件下，黑化红枣汁的感官评分达88.9分， pH 值为4.05,呈现黑化过程赋予的独特色泽,香气浓郁，口感醇厚,酸甜协调，无不良异味或口感缺陷，具有良好的饮用体验。本文分析了红枣发酵过程中营养及生物活性成分的变化，优化混菌发酵工艺，并跟踪红枣黑化过程中感官品质、有机酸等的变化规律,进一步探讨了黑化红枣加工的技术问题，为残次枣的高值化利用及黑枣相关产品的开发提供理论依据。
精深加工 | 党参多糖的生物活性及应用研究进展

精深加工 | 党参多糖的生物活性及应用研究进展

摘要：党参多糖(Codonopsis pilosula polysaccharides,CPPs)是党参中的主要活性成分，具有复杂的结构特征和多种生物学功能，如抗肿瘤、免疫调节等。本文总结了CPPs的单糖组成、分子量分布及结构特性，重点概述其在抗肿瘤、抗炎、神经保护、免疫调节与抗氧化等方面的活性机制，并介绍其在功能食品、保健品和药物递送等领域的应用现状，为CPPs的深入研究和应用提供参考。
精深加工 | 无花果蛋白酶的研究与应用

精深加工 | 无花果蛋白酶的研究与应用

摘要：无花果蛋白酶存在于无花果的果实、枝、叶等部位，能高效、特异性地加快生物化学反应，热稳定性较好，具有水解、凝乳、过氧化物模拟酶、脱色等特性，在医药、食品加工、检验检测等方面得到较为广泛的应用，但目前缺乏对无花果蛋白酶的相关研究和产业化应用的综合性、系统性评述。本文系统介绍了无花果蛋白酶基本结构性质及影响因素等,分析了其提取方法、固定化工艺等,详述了在不同产业场景下的应用研究，指出了存在的短板和不足，以期加快无花果蛋白酶的开发与应用。
栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的花椰菜生长适应性评价

栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的花椰菜生长适应性评价

摘要：为了筛选出适宜定西市栽培的优良花椰菜品种，本文采用主成分分析和聚类分析方法对引进的23个花椰菜品种的8个指标进行综合评价。结果表明，通过主成分分析构建3个主成分因子的定量函数模型计算得出，台友松花王'‘青秀100'‘捷如雪2号’‘松美100天’‘台友松花90天'这5个品种综合性状得分最高。利用聚类谱系图对不同花椰菜品种进行系统分类，将 23个品种依据8个性状指标聚成三大类，其中‘台友松花王‘青秀100'‘翡翠6号‘‘捷如雪2号'和‘力禾青梗100'5个品种聚为一类，表现为单位面积产量较高，单球质量较高，综合性状好。该结果与田间生长情况基本一致，说明综合评价结果的可靠性较高。综合分析表明，台友松花王’‘青秀100'和“捷如雪2号'3个品种适宜在定西市进行栽培，是适宜推广并具有市场潜力的品种。
栽培生理 | 新疆北部地区甜菜害虫种类及天敌昆虫资源调查

栽培生理 | 新疆北部地区甜菜害虫种类及天敌昆虫资源调查

摘要：于2023年5—10月和2024年的5—9月，通过设置样地法，徒手采集受害叶片或茎秆、性引诱剂诱集、网扫采集结合马氏网诱集对北疆3个地区(昌吉州、伊犁地区和塔城地区)7个县市25个甜菜地块的害虫和寄生性天敌昆虫资源进行野外实地调查和室内甜菜害虫的饲养,观察其发生规律和危害特点。结果表明,6种甜菜害虫,分别为棉铃虫（Helicoverpa armigera Hubner）、甘蓝夜蛾（Mamestra brassicae Linnaeus）、双斑萤叶甲（Monolepta hieroglyphicaMotschulsky）、甜菜潜叶蝇（Pegomyia hyosciami Panzer）、甜菜筒喙象（Lixussubtilis Boheman）、甜菜夜蛾（Spodopteraexigua Hubner)和寄生性天敌昆虫3总科9个科被发现。明确了甜菜筒喙象和甜菜夜蛾为甜菜的两种重要害虫，提供了以上6种甜菜害虫的危害特点和发生规律，并提供了4种甜菜害虫的种群动态图以及各虫态及其危害图板，为利用寄生性天敌昆虫进行甜菜害虫的生物防治提供了基础理论数据。
栽培生理 | 不同施肥处理对秋冬季雪里生长的影响

栽培生理 | 不同施肥处理对秋冬季雪里生长的影响

摘要：合理施肥是种植雪里获得高产的关键。为减少化肥的施用量，探索合理施肥方式，以不施肥为对照，对5个雪里品种进行不同施肥方式处理。结果表明，在不同的施肥条件下，不同的雪里品种间主要农艺性状和产量差异显著。与不施肥处理相比，施肥能显著提高雪里的株高、最大叶片长度、叶柄长度和产量。与对照相比，处理E的‘甬雪1号'株高增加 102.79% ，‘甬雪5号'最大叶长增加 62.99% ，叶柄长度增加 82.13% ，产量增加 592.90% 。本研究为秋冬季雪里科学施肥提供了参考。
种植管理 | 甜瓜新品种“佳蜜脆”在兰陵县的引种试验

种植管理 | 甜瓜新品种“佳蜜脆”在兰陵县的引种试验

摘要：为筛选出适宜在鲁南地区设施栽培的甜瓜品种，本研究以‘伊丽莎白'为对照，在山东省兰陵县进行甜瓜品种“佳蜜脆'的引种试验，记录其生育期性状、果实品质、产量、田间表现和抗性。结果表明，相比对照，‘佳蜜脆’产量高16.8% ，熟性晚5d;可溶性固形物含量与之相当;生长势和抗病性稍弱，但是口感优于对照。该品种适宜在鲁南地区推广，以期促进当地甜瓜产业发展。
种植管理 | 设施番茄高质高效标准化栽培技术

种植管理 | 设施番茄高质高效标准化栽培技术

摘要;随着生活水平的提高，人们对品质好、口感佳的高端番茄需求量越来越大。番茄品质受多方面因素的影响，因此急需一套技术简单、便于掌握、可操作性和实用性强的番茄高质高效规范化栽培技术。本文分析了设施番茄高质高效栽培的关键技术，并结合生产经验，总结了设施番茄的基质育苗、定植、田间管理(番茄不同生育期水分亏缺管理、肥料精准控制、病虫害绿色防控）采收等技术，以期推进设施高品质鲜食番茄的规范化生产，实现节水节肥、提升品质的目标，满足广大消费者对高品质蔬菜的需求。
种植管理 | “洛单248”水果玉米高产栽培技术

种植管理 | “洛单248”水果玉米高产栽培技术

摘要：水果玉米因兼具营养与口感优势，市场需求日益攀升,而‘洛单248'作为河南省选育的优良品种，其高产优质种植技术的推广，对带动种植户提升效益有重要意义。本文以‘洛单248'水果玉米为研究对象，采用实地调研与经验相结合的方法，围绕土壤、播种、田间管理及采收贮存等环节，以及穗粒腐病、玉米螟等病虫害防控，提出了高产栽培技术及病虫害防治措施。
产业发展 | 岩藻多糖在运动医学及运动营养领域的研究进展

产业发展 | 岩藻多糖在运动医学及运动营养领域的研究进展

摘要：岩藻多糖具有多种生物活性特性,被广泛地用于食品加工及医药等领域,但关于岩藻多糖在运动医学及运动营养领域的研究目前缺乏系统性的整理。本综述总结了近年来岩藻多糖在增强运动表现、促进恢复和缓解运动引起的炎症及氧化应激等方面的作用，为利用岩藻多糖开发运动营养补充剂和康复制剂提供思路。
产业发展 | 大庆市果蔬产业发展现状及对策建议

产业发展 | 大庆市果蔬产业发展现状及对策建议

摘要：果蔬产业是推动农业现代化与乡村振兴的关键领域。近年来大庆市果蔬产业发展迅速，尤其在设施农业、特色种植和农旅融合方面表现突出，成为推动农业发展的重要引擎，但果蔬产业发展的核心矛盾是“高成本生产”与“低附加值输出”，亟需通过技术赋能、龙头引领和政策精准支持突破瓶颈。本文基于实地调研，系统分析了大庆市果蔬产业在规模布局、绿色安全、科技应用等方面的发展优势，剖析了其生产成本、设施落后、科技支撑不足、产业链短及品牌影响力弱等问题，并从设施升级、技术推广、主体培育、冷链建设、加工延伸及品牌打造等方面提出了全链条一体化发展对策，以促进大庆市果蔬产业提质增效与高质量发展。

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目录

流通保鲜 | 柠檬烯乳化液对杨梅保鲜效果的研究

流通保鲜 | 柠檬烯乳化液对杨梅保鲜效果的研究

流通保鲜 | 人工智能技术在果蔬采后商品化处理中的应用

流通保鲜 | 人工智能技术在果蔬采后商品化处理中的应用

质量控制 | 不同干燥方式对桑黄菌品质的影响

质量控制 | 不同干燥方式对桑黄菌品质的影响

精深加工 | 苦荞芽苗菜青汁固体饮料的研制及其品质分析

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精深加工 | 乳酸菌及内生菌联合发酵制备黑化红枣汁

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精深加工 | 党参多糖的生物活性及应用研究进展

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精深加工 | 无花果蛋白酶的研究与应用

精深加工 | 无花果蛋白酶的研究与应用

栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的花椰菜生长适应性评价

栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的花椰菜生长适应性评价

栽培生理 | 新疆北部地区甜菜害虫种类及天敌昆虫资源调查

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栽培生理 | 不同施肥处理对秋冬季雪里生长的影响

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种植管理 | 甜瓜新品种“佳蜜脆”在兰陵县的引种试验

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种植管理 | 设施番茄高质高效标准化栽培技术

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种植管理 | “洛单248”水果玉米高产栽培技术

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产业发展 | 岩藻多糖在运动医学及运动营养领域的研究进展

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产业发展 | 大庆市果蔬产业发展现状及对策建议

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