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中国果菜

中国果菜

2025年06期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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质量控制 | 微波消解-ICP-MS法测定草莓硅含量及硅富集规律研究

质量控制 | 微波消解-ICP-MS法测定草莓硅含量及硅富集规律研究

摘要：准确测定果蔬中微量硅含量对指导农业生产具有重要意义，然而传统硅测定方法存在前处理复杂、基质干扰严重等技术缺陷。本研究采用微波消解前处理法结合电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma-massspectrometry,ICP-MS)建立了草莓中微量硅元素含量的测定方法,并探索了硅元素在草莓种植中的富集规律,考察了不同施肥浓度和时期对草莓硅元素吸收的影响。结果表明，建立的测定草莓中硅含量的微波消解-ICP-MS法，线性关系良好，检出限为 0.013 0μg/mL ，精密度、加标回收率及准确度等均能满足试验要求。硅元素在草莓种植中的富集规律研究表明，施肥浓度和施肥时期对草莓硅元素的吸收均有显著的影响。随着施肥浓度的提高，草莓中硅元素的累积含量越高，在花期施肥比幼苗期施肥更有利于硅元素的累积。本研究能够为果蔬农产品中硅元素的定量分析提供可靠的技术支持，同时也为草莓种植过程硅肥的应用提供理论依据和技术指导。
质量控制 | 赤峰地区梨及产地土壤环境质量监测

质量控制 | 赤峰地区梨及产地土壤环境质量监测

摘要;近年来梨树的种植面积逐渐增加，梨品种也逐渐增多。为进一步规范梨园管理,保证食品安全，每年对赤峰地区普遍种植的梨树品种进行抽样调查。2021—2023年随机选取果园梨样品进行检测，采用气相质谱-串联质谱仪（GC-MS/MS）液相色谱-质谱联用仪(LC-MS/MS）、原子荧光和原子吸收等方法测定农药残留和土壤环境质量情况。结果显示，在不考虑抽样批次和品种数差异的情况下，近三年样品农药检测情况，都在GB 2763—2021标准限量值范围内，处于安全可控范围内，其中2023年农药检出率最高( 13.04% )。根据GB15618—2018标准中土壤污染物含量的风险筛选值，常见梨品种产地土壤污染风险低，一般情况下可以忽略；多数供试梨果园的梨果农药残留指标、土壤环境质量是合格的。
质量控制 | 基于TPA法与感官评价法研究果蔬冻干前后质地变化

质量控制 | 基于TPA法与感官评价法研究果蔬冻干前后质地变化

摘要：通过质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)与传统感官评价法,分析果蔬冻干前后果实质地变化，并探讨了TPA法作为仪器测定方法替代感官评价的可行性。研究对象包括7种水果（菠萝、火龙果、猕猴桃、柠檬、苹果、水蜜桃、香蕉)与3种蔬菜(胡萝卜、黄瓜、秋葵)。结果表明，多数果蔬冻干后硬度显著增加(菠萝、水蜜桃等)，少数蔬菜冻干后硬度下降(胡萝卜、秋葵),而内聚性、弹性和咀嚼性变化趋势不一。对冻干前后TPA质地参数变化的相关性进行分析发现，苹果、菠萝、水蜜桃、香蕉在新鲜状态下弹性和咀嚼性呈显著相关,但冻干后相关性减弱;而猕猴桃、秋葵在冻干后弹性和咀嚼性仍呈现显著正相关，可能与冻干过程中水分流失有关。TPA测定结果与感官评价高度一致，硬度、弹性和咀嚼性等参数可有效定量评价冻干后果蔬质地变化。
质量控制 | 葡萄酒货架期质量跟踪研究

质量控制 | 葡萄酒货架期质量跟踪研究

摘要：近年来，葡萄酒市场格局多元化，消费者需求升级，对葡萄酒的货架期尤为关注。本文对葡萄酒货架期进行持续跟踪，并进行感官评价和理化指标分析，研究葡萄酒在瓶储过程中质量的变化趋势，评价其陈酿潜力和香气、口感等变化，判定最佳饮用期，以保障葡萄酒质量。结果表明，不同调配的原酒在瓶储15个月过程中，酒液澄清透明，无沉淀，木塞无渗漏，相对稳定;在12个月左右溶解氧基本达到稳定状态，符合酒庄先瓶储再上市的要求；二氧化硫(游离态和结合态）色度、色调、挥发酸等指标呈下降趋势，和瓶内氧化反应有关，其他指标基本不变。装瓶前控制溶解氧保持较低含量(小于 2mg/L ),可减缓葡萄酒氧化速率。各样品感官达到预期，1号和2号在6个月评价最高，3号样品15个月呈上升趋势，陈年潜力更佳。通过降低过滤力度，提升了单宁、总酚物质的保留率，延长了葡萄酒的货架期。因此，葡萄酒瓶储过程中，控制装瓶前溶解氧含量（小于 2mg/L ),延缓瓶内氧化反应；降低过滤力度，保持较高的单宁和总酚的含量，有利于延长货架期。
精深加工 | 蒸汽爆破技术辅助提取牡丹籽油的工艺研究

精深加工 | 蒸汽爆破技术辅助提取牡丹籽油的工艺研究

摘要;以牡丹籽油提取率为指标，采取蒸汽爆破辅助冷榨技术,通过单因素和响应面试验优化牡丹籽油的提取工艺，并分析蒸汽爆破对脂肪酸组成的影响。结果表明,牡丹籽油的最佳提取工艺为蒸汽爆破时间 70s. 爆破压强 1.2MPa 、腔料比 2:1(mL/mL) ,在此条件下牡丹籽油的提取率为 31.03% ，蒸汽爆破预处理牡丹籽油比未蒸汽爆破的提取率提高了 12.644% 。脂肪酸分析结果表明，蒸汽爆破辅助冷榨技术提取的牡丹籽油中油酸、硬脂酸、花生酸等含量较未汽爆产品升高。本研究能够为牡丹籽油的高效提取及品质调控提供理论依据。
精深加工 | 雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的研制

精深加工 | 雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的研制

摘要：为丰富乳酸饮料的品类,增加雪梨的综合利用途径，以雪梨汁和杏仁汁为主要原料,研制雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料。以感官评分为评价指标，通过单因素与正交试验优化制作工艺，并对产品的 pH 和蛋白质含量等指标进行检测。结果表明，雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的最优配方为雪梨汁和杏仁汁添加比例 3:1, 白砂糖添加量 4% 、脱脂奶添加量 12% 复合稳定剂添加量 0.25%. 以此配方制作的雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料感官评分为89.6分，颜色均匀一致、有光泽、酸甜可口、组织细腻、质地均匀，同时具有雪梨和杏仁的特殊风味;蛋白质含量为 2.98±0.09)_g/100g,pH 值为4.3±0.14 ，均符合相关标准。
精深加工 | 红西柚囊胞罐头加工工艺优化研究

精深加工 | 红西柚囊胞罐头加工工艺优化研究

摘要：以红西柚为原料加工西柚囊胞罐头,以感官评分为指标,分析乳酸钙、蔗糖、柠檬酸及 β -环状糊精添加量对西柚囊胞罐头感官品质的影响，并通过正交试验优化罐头加工工艺。结果表明,红西柚囊胞罐头加工的最佳工艺为乳酸钙添加量 0.50% 、蔗糖添加量 28% 、柠檬酸添加量 0.10% 、β-环状糊精添加量 0.50% 。采用该工艺制得的西柚囊胞罐头,囊胞颗粒饱满，汤汁清澈透明，口感酸甜，气味清香浓郁，感官评分最高，为89.6分。经检测，西柚囊胞罐头产品质量符合GB7098—2015 标准要求。
精深加工 | 不同品种玫瑰花的品质特性及加工利用进展

精深加工 | 不同品种玫瑰花的品质特性及加工利用进展

摘要;玫瑰作为兼具经济价值与文化象征的药食同源植物，其花瓣富含多酚、黄酮及挥发油等活性成分。国外学者在玫瑰花的成分特性与加工技术方面已取得系统性研究成果，而国内学者多侧重于对其基础成分的分析，缺乏对品种特异性及加工技术适配性的深入研究。本文综述了食用玫瑰种质资源的分类与品质评价指标，分析了不同玫瑰品种在多酚、挥发油及黄酮等功能性成分上的差异，并探讨了加工技术与品种特性的适配性，得出不同玫瑰品种的理化特性显著影响加工工艺的经济性和产品质量稳定性。未来研究应聚焦于品种特性与加工技术的系统匹配，构建“品种特性-加工响应-产品功能”的全链条研究框架，以提升功能食品的国际竞争力。
栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的西芹生长适应性评价

栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的西芹生长适应性评价

摘要：为了更精准地筛选出适宜定西市栽培的优良西芹品种，本文采用主成分分析和聚类分析方法对20个引进品种的6个指标进行综合评价。结果表明，通过主成分分析构建2个主成分因子的定量函数模型计算得出，‘库拉索”‘法国绿剑"‘维纳斯”‘英皇"‘美皇'这5个品种综合性状得分最高。利用热图聚类谱系图对不同西芹品种进行系统分类，将20个品种依据6个性状指标聚成三大类，其中‘库拉索”‘法国绿剑’和‘维纳斯’3个品种聚为一类，表现为单果质量大，产量高，品质优，综合性状好。该结果与田间生长情况基本一致，说明综合评价结果的可靠性较高。综合分析表明，‘库拉索’‘法国绿剑'和‘维纳斯'这3个品种适宜在定西市栽培，具有较大的市场潜力，适宜推广。
栽培生理 | 侧孢短芽孢杆菌AMCC101583对草莓生长及根结线虫田间防效的影响

栽培生理 | 侧孢短芽孢杆菌AMCC101583对草莓生长及根结线虫田间防效的影响

摘要：为探究侧孢短芽孢杆菌AMCC101583（Brevibacillus laterosporus AMCC101583）对草莓的影响,将其制备成微生物菌剂，测定草莓根结线虫病的发病情况以及果实品质、产量、供施土壤相关酶活等指标。盆栽试验表明，含侧孢短芽孢杆菌AMCC101583微生物菌剂的草莓幼苗根结线虫病发病率降低 49.63% ，根系生物量增加2.58倍。大田试验显示,经2022—2024连续2年施用含侧孢短芽孢杆菌AMCC101583的微生物菌剂后，与CK相比，可溶性固形物含量升高 12.16% ，可溶性总糖含量升高 7.22% ，果实有机酸含量降低 3.1% ，糖酸比升高1.12，维生素C含量升高 11.11% ，总多酚含量升高 6.25% ，果实纵径增加 9.0% ，果实横径增加 5.61% ，产量增加 7.42% ，供施土壤中脲酶活性升高 27.62% ，过氧化氢酶活性升高 15.11% ，蔗糖酶活性升高 25.17% ，酸性磷酸酶活性升高 24.27% ，根结线虫病病情指数下降为2.7，综合防治效果达到 44.9% 。总之，含菌株侧孢短芽孢杆菌AMCC101583的微生物菌剂可以有效防治草莓根结线虫病的发生，提高草莓的品质和产量，并改良土壤。
栽培生理 | 不同规格地膜对鲜食大豆生长的影响

栽培生理 | 不同规格地膜对鲜食大豆生长的影响

摘要：地膜覆盖栽培技术可以实现大豆提前上市，对促进生长、增加产量有较好效果，但地膜覆盖的效果与多种因素有关，如天气、地膜类型和土壤湿度等。为了探索不同规格地膜对鲜食大豆生长的影响，采用了6种不同规格地膜，观察其对土壤温湿度和大豆生长初期的发芽情况、株高、叶片数量的影响。结果表明，当环境温度较低或湿度较低时推荐使用地膜覆盖技术，白色地膜升温效果明显比黑色地膜好。使用白色普通地膜可提前2d发芽，生长 20d 叶片数量能增加4片。全生物降解黑色地膜能有效增加鲜食大豆株高，最大增幅可达 77.51%_o 本试验对鲜食大豆中后期生长情况进行观察与测定，为生产主体根据不同生产目的选择合适的地膜规格提供依据，为形成推广如东县鲜食大豆地膜科学使用操作细则提供依据。
种植管理 | 山东潍坊设施茄子再生栽培技术及应用

种植管理 | 山东潍坊设施茄子再生栽培技术及应用

摘要：为提升设施栽培茄子的生产效益与资源利用效率，本研究深入探讨了潍坊市设施茄子再生栽培技术体系及其应用效果，详细介绍了操作流程，涵盖品种选择、前期栽培管理、剪枝时机与方法和剪枝后的管理等关键环节，以及应用过程中的注意事项(选择强势植株、破除连作障碍、控制再生次数及落实配套措施等)。将茄子再生栽培技术与砧木嫁接法有机融合，克服了连作障碍，延长了茄子的采收期，实现了茄子产量的大幅增长。该技术具有延长茄子供应期、节省成本、缩短生长周期、提高产量、改善果实品质以及减少连作障碍等优点，在智能生产技术、无土栽培、绿色防控和新品种培育等方面有新的发展，能够有效缓解茄果类蔬菜连作障碍，推动我国设施农业可持续发展。
种植管理 | 威海特色农产品发展现状及提质增效路径探索

种植管理 | 威海特色农产品发展现状及提质增效路径探索

摘要：威海市依托其独特的地理环境和温带海洋性气候，形成了以无花果、苹果和西洋参为代表的特色农产品产业。然而,随着市场竞争加剧、成本上升及品牌影响力不足等问题的出现，威海特色农产品亟需探索提质增效的发展路径。本文系统梳理了威海市特色农产品的发展现状，分析了其种植技术、市场销售、品牌建设及加工技术，并从技术创新、品牌建设、产业链完善和市场拓展等方面入手，探讨了威海特色农产品的提质增效路径，旨在促进威海特色农产品产业的持续健康发展。
种植管理 | 不同草莓品种在山东枣庄地区综合表现差异分析

种植管理 | 不同草莓品种在山东枣庄地区综合表现差异分析

摘要：为筛选出适配枣庄地区高架基质栽培体系且符合观光采摘需求的草莓优艮品种，本研究以12个草莓品种为试材,采用完全随机区组设计，系统评估不同品种的生物学特征、果实品质、抗病性及产量等性状差异。结果表明，‘红颜"‘香野"雪里香'及‘章姬’具有显著综合优势，其植株生长势、花序长度及产量稳定性表现突出,其中‘香野'第三花序可溶性固形物含量达 (11.2±1.45)% 。‘梦之芙’‘瑞雪'及‘梦之莹'形成多色系组合，其果实色泽多样性满足观光采摘需求。在枣庄地区日光温室中，采用“ 4+3 ”品种配置模式（4个核心品种占 70% 面积、3个特色品种占 30% )，配套 H 型立体架，能够保证草莓提早上市和产量的同时，满足观光采摘对草莓品种多样性及采摘感受的需求。
种植管理 | 邓州市梨树品种资源现状及梨产业提升策略

种植管理 | 邓州市梨树品种资源现状及梨产业提升策略

摘要：邓州市位于南北交汇的中原地带，四季分明，是梨树的适宜栽植区域之一。然而历经数十年的发展，由于栽培品种、果园管理、销售市场以及政策等原因，邓州市的梨树产业一直未能走向规模化和产业化的发展之路。本文调查了邓州市主要的梨树品种资源,分析了其特性表现、技术管理、市场需求和经济效益等，指出当前邓州市梨产业发展中存在的问题，并为梨产业高质量发展提出具体的优化策略。
产业发展 | 石榴的价值及开发利用现状

产业发展 | 石榴的价值及开发利用现状

摘要：石榴是一种兼具食用、药用和观赏价值的植物。本文全面综述了石榴的营养价值、药用价值和观赏价值，石榴富含水分、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分；药用价值广泛，在感染性疾病、心血管疾病、肿瘤等多种病症的防治方面有显著功效;观赏价值突出，叶、花、果、枝四李皆具观赏性，是园林绿化的优良树种;此外，本文还介绍了石榴在果汁、饮料、酒、醋、茶、籽油、休闲食品、药品、化妆品以及园林绿化等领域的开发利用现状，为石榴的深入研究和高效开发利用提供参考。
产业发展 | 兰陵县现代循环农业现状与发展对策研究

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摘要;循环农业是可持续发展战略的重要组成部分，也是加快现代农业发展的重要措施。本文以现代循环农业相关理论为指导，以山东省临沂市兰陵县为例，分析了循环农业的发展现状及优劣势，结合循环农业发展中典型模式的分析评价，提出了兰陵县循环农业发展模式和主导产业的发展方向，总结了促进兰陵县循环农业健康发展的建议，以期对山东省兰陵县及同类地区农业发展提供借鉴和指导。

中国果菜

目录

质量控制 | 微波消解-ICP-MS法测定草莓硅含量及硅富集规律研究

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质量控制 | 赤峰地区梨及产地土壤环境质量监测

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质量控制 | 基于TPA法与感官评价法研究果蔬冻干前后质地变化

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质量控制 | 葡萄酒货架期质量跟踪研究

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精深加工 | 蒸汽爆破技术辅助提取牡丹籽油的工艺研究

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精深加工 | 雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的研制

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精深加工 | 红西柚囊胞罐头加工工艺优化研究

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精深加工 | 不同品种玫瑰花的品质特性及加工利用进展

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栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的西芹生长适应性评价

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栽培生理 | 侧孢短芽孢杆菌AMCC101583对草莓生长及根结线虫田间防效的影响

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栽培生理 | 不同规格地膜对鲜食大豆生长的影响

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种植管理 | 山东潍坊设施茄子再生栽培技术及应用

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种植管理 | 威海特色农产品发展现状及提质增效路径探索

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种植管理 | 不同草莓品种在山东枣庄地区综合表现差异分析

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